Gastronomie : le fish and chips à la bretonne

Météo à la carte

Ingrédients :   Farine Panko Filet de julienne Pommes de terre (Variété Bintje) Huile d’olive Beurre Jaune d’oeuf   Condiments  Sel et poivre Paprika Origan Échalote Persil Cornichons     Recette :    Fish and Chips   1.   Réaliser trois préparations pour la panure du poisson 2.   Dans le premier, ajouter de la farine et assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika et de l’origan 3.   Dans le deuxième, mélanger des oeufs et du lait  4.   Pour le côté croustillant, écraser des corn-flakes dans le troisième récipient et ajouter du panko (panure japonaise) 5.   Plonger les juliennes dans les trois préparations   Conseil du chef : Commencer par les tremper dans la farine, puis le mélange oeuf/lait et enfin dans le croustillant              6.    Nettoyer les pommes de terre et les découper           7.   Faire la cuisson du poisson dans une friteuse ou dans une poêle avec de          l’huile d’olive et du beurre           8.   Mettre les pommes de terre au four avec un filet d’huile d’olive   Sauce tartare   1.   Monter une base mayonnaise (jaune d’oeuf + huile d’olive) 2.   Ajouter du sel, du poivre, de l'échalote 3.   Agrémenter la préparation avec du persil et des cornichons   Vous n’avez plus qu’à dresser et déguster   Chef : Vincent Coat et Raphaël Coat