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Gastronomie : côte de porc et mille-feuille de betterave
- Voyage
- 5 min 46 s
- extrait
- tous publics
Victor, notre chef du jour, aime faire apprécier à ses clients les produits “mal-aimés” des potagers ! Aujourd’hui, il s’attaque à la betterave qu’il prépare en mille-feuille… Il les sert avec une sauce hollandaise et une côte de porc !
Ingrédients :
Betterave
Jus de betterave
Jaune d’oeuf
Eau
Jus de citron
Beurre
Côte de cochon
Recette :
Betterave
1. Éplucher les betteraves
2. Découper la betterave en lamelle à l’aide d’une mandoline
3. Enrouler les lamelles pour en faire une rosace
4. Les ficeler pour faire tenir les lamelles
5. Dans une casserole, laisser confire à feu doux les betteraves dans un jus de betterave pendant 4 à 6 heures
Sauce hollandaise
1. Mélanger un jaune d’oeuf avec de l’eau, du jus citron
2. Ajouter le beurre dans la préparation
3. Mélanger le tout afin d’obtenir une préparation homogène
Côte de cochon
1. Faire cuire la côte de cochon de chaque côté pendant 15 minutes
Dresser le tout dans une assiette et déguster.
Chef : Victor Le Bas
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko
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