Gastronomie : L'île flottante simple et rapide

Météo à la carte

Météo à la carte se rend à Saint-Jean-Cap-Ferrat pour vous présenter l'une des gourmandises préférée des français : l'île flottante. Nous nous rendons dans les cuisines d'un palace 5 étoiles pour une recette ultra rapide proposée par le champion de France du dessert 2021 : Pierre Jean.  Ingrédients :  Amandes croquantes Crème anglaise:  350 ml de lait 80 ml de crème (35% de matière grasse dans l’idéal) Deux gousses de vanille (Tahiti ou Madagascar)  6 jaunes d’oeufs  80 grammes de sucre Oeufs en neige : 300 grammes de blanc 150 grammes de sucre Caramel: 200 grammes de sucre 70 ml d’eau Recette :  La crème anglaise  1. Faire chauffer le lait dans une casserole  2. Ajouter la crème 3. Ajouter les gousses de vanille 4. Remuer doucement et laisser infuser la vanille 5. Pendant l’infusion, dans un autre récipient, mélanger 6 jaunes d’oeufs  6. Ajouter ensuite le sucre 7. Après ébullition de la crème, verser la moitié dans le récipient des oeufs puis mélanger (baisser la température du feu) 8. Verser la préparation dans le reste de la casserole 9. Mélanger de nouveau et la mettre au frigo Astuce du chef: Toujours laisser un fouet dans la casserole pour ne pas que ça accroche. Les blancs en neige 1. Monter les blancs en neige 2. Verser en deux fois le sucre 3. Mettre le blanc au micro-onde pendant 30 secondes 4. Disposer les blancs cuits au frigo  Astuce du chef: Monter les blancs doucement pour avoir une meilleure tenueLe caramel1. Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une couleur brune 2. Ajouter de l’eau chaude en deux fois  3. Porter à ébullition 30 secondes et laisser refroidir Dresser et déguster ce plat simple et rapide Chef : Pierre-Jean Quinonero