Ingrédients pour 4 personnes : - 4 escalopes de saumon - 1 kg d’épinards - 75 g de beurre demi-sel - 2 échalotes - 1 verre de vin blanc - 1 à 2 gousse d’ail Préparation : - Poivrer et huiler les escalopes de saumon. - Marquer les escalopes au barbecue puis les passer à la vapeur. Cette préparation doit durer 7 minutes. - Dans poêle beurrée, incorporer les épinards, puis les remuer avec un peu d’ail. 5 minutes de cuisson suffisent. - Mettre à réduire les échalotes ciselées avec du vin blanc et du vinaigre blanc. - Incorporer le beurre une fois que la préparation a réduit de moitié. - Battre le beurre pendant 1 minute.
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