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Gastronomie : magret de canard, morilles et fèves

C’est dans le Béarn que nous partons pourcommencer cette semaine en beauté et en gourmandise puisque Valérie, notre chef du jour, nous prépare un magret de canard aux morilles, fèves et asperges… Bref, le meilleur du printemps et du Béarn, réunis pour notre plus grand plaisir et celui de Fred Maurice !

Ingrédients : 

- Magret de canard

- Morilles

- Fèves

- Asperges verte et blanche

- Feuilles d’épinards

Recette : 

1. Eplucher les asperges et les ficeler par couleur et calibre

2. Faire cuire les asperges, le temps de cuisson varie selon le calibre

3. Couper les asperges en tronçon et faite les revenir dans une poêle avec des fèves des feuilles d’épinards dans un fond d’huile et de beurre

4. Assaisonner le magret des deux côtés et le faire cuir à la poêle dans un premier temps par le gras puis de l’autre côté 

5. Mettre ensuite le magret 15 minutes à 180 degrés au four

6. Faire cuire les morilles dans du gras de canard pendant une dizaine de minutes en les assaisonnant

7. Il ne vous reste plus qu’à dresser

Cheffe : Valérie Roger