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Gastronomie : axoa de thon, une tradition du Sud-Ouest !

Avec le temps tristoune de ce début de printemps, le beau soleil qui nous attend sur l’étang de Léon devrait vous faire le plus grand bien... Et l'axoa de Vincent aussi. Un plat traditionnel du Sud-ouest souvent à base veau mais que nous vous servons au thon aujourd’hui. Dépaysement garanti avec Marjorie Lequet qui s'est rendue dans les Landes pour déguster cette savoureuse spécialité. 

Ingrédients : 

- Thon

- Oignons 

- Poivrons 

- Piment concassé 

- Petit poivron grillé 

- Concentré de tomates 

- Fumé de poisson 

- Piment d’espelette 

- Pommes de terre 

- Huile 

- Persil plat 

Recette : 

1. Couper les oignons. 

2. Tailler les poivrons en lamelle et effeuiller du persil plat. 

3. Cuire le mélange d’oignons et de poivrons imbibé d’huile 

4. Ajouter du piment concassé (niora). 

5. Ajouter de l’huile et du persil. 

6. Verser une bonne dose de Chardonnay de Gascogne. 

7. Incorporer un petit poivron grillé. 

8. Ajouter du concentré de tomates, de l’eau, un fumé de poisson et du piment d’espelette. 

9. Ajouter le thon. 

10. Ajouter des pommes de terre pré-cuites et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes. 

Chef : Vincent Storti