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Gastronomie : Saint-Jacques et tagliatelles de céleri

Au menu du jour, une recette anti-gaspi : coquilles Saint-Jacques et tagliatelles de céleri. Avec Vincent, notre chef du jour, rien ne se jette, et tout se transforme… Grâce à ce concept, on équilibre le côté exceptionnel des Saint-Jacques. Petit cours de gastronomie et d’économie pour ne plus se priver !    Ingrédients :    - Noix de Saint Jacques  - Beurre  - Céleri  - Huile d’olive   Recette :    1. Tailler le céleri puis il faut mettre les parures dans la casserole.  2. Ajouter de l’eau dans la casserole.  3. Utiliser les plus gros morceaux pour réaliser les tagliatelles.  4. Après une heure de cuisson, passer le jus au chinois.  5. Récupérer le bouillon, le saler puis y plonger les tagliatelles.  6. Égoutter la préparation et la remettre dans la casserole.  7. Remouiller puis la faire cuire durant 2,3 heures de cuisson.  8. Ajouter un filet d’huile d’olive puis les noix de saint Jacques avec une petite noisette de beurre.      Chef : Vincent Prémorvan