Voici la recette d’un plat chargé d’histoires, la ballotine de porcelet. Ingrédients : • ½ porcelet • 1 oignon • 1 carotte • romarin • laurier • piment d’Espelette Préparation : • Assaisonner les filets de viande avec du piment d’Espelette. • Rouler le porcelet à l’aide d’un papier film. • Incorporer les ballotines dans un plat avec la carcasse de porc. • Ajouter du romarin, du laurier, l’oignon et la carotte. • Mouiller à hauteur. • Enfourner le plat à 100° pendant 12 heures.
