Météo à la carte
Gastronomie : la choucroute gourmande d'un chef-charcutier !
- Météo
- 6 min 6 s
- indisponible
- tous publics
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Ingrédients :
Pommes de terre
Ventrèches
Choux fermenté
Graisse d’oie
Collet fumé
Jarrets
Lard fumé et fumé
Saucisses de Strasbourg
Saucisses fumées
Recette :
Faire fondre la graisse d’oie dans la casserole
Ciseler les oignons et ajouter avec une gousse d’ail dans la casserole.
Ajouter ensuite le choux, ainsi que la baie de genièvre, des feuilles de laurier, des graines de coriandre et de la girofle.
Déposer le jarret, le lard fumé et le lard salé, ainsi que le collet fumé sur le choux puis déposer à nouveau une couche de choux par dessus.
Ajouter ensuite du vin blanc. Puis laisser cuire pendant une 1h30/2h.
Ajouter les pommes de terre à 30 minutes de la fin de cuisson.
Plonger les saucisses fumé et de strasbourg dans de l’eau bouillante au dernier moment, puis déguster.
Chef : Jacques Geismar
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko