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Gastronomie : poulet en cocotte et sa sauce d'exception

Il y a deux ans, Caroline était encore humoriste et montait sur scène tous les soirs. Aujourd’hui, c’est derrière les fourneaux qu’elle exerce son talent ! C’est donc forcément dans la joie et la bonne humeur qu’elle nous prépare un poulet-sauce au vin aromatisé.

Ingrédients : 


- Poulet 
- Échalote 
- Sauce Byrrh
- Laurier 
- Noix de muscade 
- Persil 
- Chanterelles 
- Pignons de pain 




Recette : 


1. Émincer des échalotes puis faire revenir dans de l’huile de l’olive et dans du beurre 
2. Couper en deux le poireau , ajouter 4 champignons émincés, 2 gousses d’ail, du poivre et une tomate pelée 
3. Faire cuire le poulet 10 minutes côté peau et 5 minutes côté chair 
4. Ajouter un fond de veau, préparé la veille dans la garniture aromatique 
5. Mettre 1/2 litre de byrrh 
6. Ajouter une feuille de laurier, de la noix de muscade râpée et du persil haché 
7. Réduire pendant 20 minutes à feu doux 
8. Faire cuire les chanterelles dans du beurre et d’huile durant 10 minutes 
9. Faire revenir 3 minutes quelques rondelles de poireau 
10. Ajouter des pignons de pain 




Cheffe : Caroline Delort