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Gastronomie : selle d'agneau aux champignons

Dans les Bouches-du-Rhône, le soleil n'est jamais très loin. Au menu du jour, Gérald Guilly nous prépare un plat qui sent bon les douces soirées d'automne du Sud : l'agneau en croûte de champignons accompagné d'une galette de pommes de terre et céleri.

Ingrédients :

- Champignons

- Echalotes 

- Céleris

- Pomme de terre

- Oignon cébette

- Selle d’agneau 

Recette :

1. Mettre les champignons à poêler

2. Ajouter des échalotes ciselées 

3. Tailler en lamelles céleris et pomme de terre, assaisonner, ajouter des cébettes coupées finement, ajouter les échalotes 

4. Placer au four à 180 degrés/ 20 minutes

5. Assaisonner la selle d’agneau avec de la moutarde de cèpes, ajouter des champignons, et fermer avec de la ficelle alimentaire

6. Faire dorer tous les côtés de la selle

7. Enfourner à 180 degrés / 15 minutes 

8. Pour la croûte de champignons : mélanger du pain, beurre, champignons

9. Appliquer le mélange sur la viande

10. Dresser, c’est prêt ! 

Chef : Gérald Guilly