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Gastronomie : quiche au fromage et butternut

C’est l’automne mais avec la douceur des derniers jours, l’été ne semble pas si loin !

Jonathan, notre chef du jour, nous propose donc une recette à mi-chemin entre les 2 saisons : une quiche de butternut et de fleurs de courgettes.

 

 

- Butternut 

- Huile d’olive 

- Ail

- Fleurs de courgette 

- Œufs 

- Brousse 

- Citron confit 

 

 

1. Couper les deux extrémités des butternuts 

2. Eplucher les butternuts 

3. Couper en deux 

4. Détacher les pépins 

5. Faire cuire les coeurs dans un fond d‘eau salée pendant 20 minutes 

6. Couper en cube les butternuts 

7. Faire revenir les cubes à l’huile d’olive 

8. Ajouter une gousse d’ail claquée 

9. Placer les coeurs de butternuts cuits dans un mixeur 

10. Ajouter dans le mixeur deux jaunes d’oeufs oeufs 

11. Ajouter la moitié de la brousse 

12. Mixer le tout jusqu’à obtenir un aspect homogène et onctueux 

 

Pour la farce des fleurs de courgette : 

 

- Placer l’autre moitié de la brousse dans un saladier 

- Ajouter des petits dés de citrons confits 

- Ajouter les deux blancs d’oeufs 

- Mélanger le tout 

VRetirer le pistile des fleurs de courgette et ajouter la farce 

 

Le montage : 

 

- Préchauffer le four à 275 degrés 

- Placer une pâte brisée dans un moule à tarte 

- Placer les cubes de butternuts dans le moule 

- Ajouter la mixture 

- Placer par dessus le tout les fleurs de courgette farcies 

- Enfourner pendant 45 minutes 

 

 

Chef : Jonathan Doudeau