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Gastronomie : merlan, aïoli et pommes de terre

Rien qu’en évoquant Marseille, son vieux port et son célèbre marché aux poissons, ça sent les vacances. Alors si en plus, on vous sert une recette de merlan, l’un des poissons les moins chers du marché, c’est carrément les grandes vacances.   Ingrédients :   - Merlan - Pomme de terre - Ail - Huile d’olive - Piment d’espelette - Sel - Jaune d’œuf - Concentré de tomate - Huile de pépin de raisin   Recette :   1. Tailler des filets de merlan. Arroser le merlan avec de l’huile d’olive et des herbes fraîches. Saler et assaisonner de piment d’espelette. Filmer le poisson. 2. Faire bouillir de l’eau et déposer l’assiette du merlan sur la casserole.  3. Laisser cuire entre 5 et 8 minutes. 4. Pour l’aïoli. Mélanger le jaune d’oeuf avec le concentré de tomate. Hacher de l’ail. Monter la préparation avec de l’huile d’olive. À mi-chemin, utiliser l’huile de pépin de raisin. 5. Couper les pommes de terre. Creuser les morceaux de pomme de terre.  6. Les cuire. Garnir les trous de la pomme de terre avec l’aïoli.   Chef : Ludovic Turac