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Gastronomie : le traditionnel poulet au vinaigre

Pour la dernière recette de ce printemps 2022, nous avons fait appel au chef Patrick Hittos, dont la devise pourrait aussi bien être la nôtre : « manger bien, bon et pas cher » ! Pour l’illustrer, il nous prépare un délicieux poulet au vinaigre.

Ingrédients :

- Poulet

- Pâtes

- Beurre

- Carotte

- Sel et poivre

- Piment d’espelette

- Oignon

- Ail

- Thym

- Laurier

- Vinaigre

- Vin blanc

- Huile d’olive

- Crème liquide

- Parmesan

Recette :

1. Couper les ailerons et les os du poulet. Saler les suprêmes de poulet. 

2. Assaisonner avec du piment d’espelette. Les rouler en ballotine. Enfourner 50 minutes à 80°C. Colorer la ballotine dans du beurre mousseux.

3. Pour la sauce. Couper les os. Les faire revenir dans du beurre. Ajouter des oignons, de l’ail, du thym, du laurier et des carottes. Déglacer avec du vinaigre.

4. Mouiller avec du vin blanc. Laisser réduire.

5. Pour le risotto de pâtes. Faire suer des oignons dans de l’huile avec du thym. Ajouter les pâtes. Mouiller avec du bouillon de légumes. Ajouter de la crème liquide et du parmesan

Chef : Patrick Hittos