Gastronomie : coquillages et asperges, un mariage breton ! Météo à la carte

Avec le mois de mai qui pointe son nez, Météo à la carte a misé sur la légèreté en ce vendredi avec une assiette d’asperges aux coquillages. Praires, coques, palourdes, Laetitia et Stéphane, nos deux chefs du jour, aiment sans limite les bons produits de leur région.

Ingrédients :

- Asperges blanches

- Coquillages (coques, palourdes, praires)

- Branche de thym

- Radis

- Cébette

- Échalote

- Huile d’olive

- Feuille de laurier

- Aneth

- Cerfeuil

- Ciboulette

- Citron vert

- Ail

- Vin blanc

- Eau de cuisson des coquillages

- Sel

- Poivre

Recette :

1. Éplucher les asperges de haut en bas et les couper en lamelles. 

2. Dessaler les coquillages dans de l’eau claire. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive avec de l'échalote ciselée, une branche de thym, un morceau de feuille de laurier et de l’ail. Ajouter les coques et déglacer au vin blanc. Laisser couvrir 2 à 3 minutes. Les coquillages doivent être translucides. 

3. Découper des radis et des cébettes. Hacher le cerfeuil, la ciboulette et l’aneth. Décortiquer les coquillages. Mélanger l’ensemble. Assaisonner avec les zestes et le jus d’un citron vert, du sel, du poivre, un peu d’eau de cuisson des coquillages et de l’huile d’olive.

Chefs : Laëtitia et Stéphane Cosnier