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Gastronomie : suprêmes de volaille au cidre et risotto

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  • Voyage
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Alors que les prix augmentent dans tous les domaines, Météo à la carte fait attention à votre porte-monnaie. Alors pour vous régaler sans vous ruiner, nous avons misé aujourd’hui sur des suprêmes de volaille au cidre.   Ingrédients :   - Volaille - Riz arborio - Cidre - Foin - Carotte - Échalote - Pomme Granny Smith - Oignons - Jus de légumes - Courgette - Aubergine - Cébette - Chou-fleur - Vinaigre de pomme   Recette :    1. Caraméliser côté peau la volaille. 2. Couper des carottes, des échalotes et des pommes. Faire revenir la garniture aromatique. Déglacer avec du cidre. Déposer du foin sur la préparation. Ajouter les suprêmes. Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C. 3. Faire revenir des oignons ciselés. Incorporer du riz arborio. Laisser nacrer le riz. Déglacer avec du cidre. Mouiller avec le jus de légumes. Cuire à feu doux. 4. Faire une brunoise de courgettes, aubergines et cébettes. Faire suer les légumes. Ajouter du vinaigre de pomme. Incorporer la préparation au risotto.  5. Couper des petits morceaux de chou-fleur. Les ajouter au riz.   Chef : Cyrille Berland

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Alors que les prix augmentent dans tous les domaines, Météo à la carte fait attention à votre porte-monnaie. Alors pour vous régaler sans vous ruiner, nous avons misé aujourd’hui sur des suprêmes de volaille au cidre.

 

Ingrédients:

 

- Volaille

- Riz arborio

- Cidre

- Foin

- Carotte

- Échalote

- Pomme Granny Smith

- Oignons

- Jus de légumes

- Courgette

- Aubergine

- Cébette

- Chou-fleur

- Vinaigre de pomme

 

Recette : 

 

1. Caraméliser côté peau la volaille.

2. Couper des carottes, des échalotes et des pommes. Faire revenir la garniture aromatique. Déglacer avec du cidre. Déposer du foin sur la préparation. Ajouter les suprêmes. Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C.

3. Faire revenir des oignons ciselés. Incorporer du riz arborio. Laisser nacrer le riz. Déglacer avec du cidre. Mouiller avec le jus de légumes. Cuire à feu doux.

4. Faire une brunoise de courgettes, aubergines et cébettes. Faire suer les légumes. Ajouter du vinaigre de pomme. Incorporer la préparation au risotto. 

5. Couper des petits morceaux de chou-fleur. Les ajouter au riz.

 

Chef : Cyrille Berland

Présenté par : Audrey Tinthoin, Laurent Romejko