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Gastronomie : dorade à la plancha et son écrasé de pommes de terre

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Il faisait particulièrement mauvais quand nous avons rencontré, Gilles, notre chef du jour. Mais ça ne l’a pas empêché de nous préparer une dorade à la plancha dans sa cuisine mobile qui lui permet d’exercer son art, là où il en a envie.   Ingrédients :   - Dorade - Pommes de terre - Salicorne - Beurre  - Chorizo - Piment d'espelette    Recette :   1. Pour l’écrasé de pommes de terre. Éplucher les pommes de terre. Les cuire dans de l’eau bouillante. Les écraser. Ajouter du beurre et des salicornes.   2. Couper des rondelles de chorizo. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.   3. Lever les filets de dorade. Inciser la peau. Assaisonner avec du piment d’espelette. Pour cuire la dorade, récupérer l’huile d’olive du chorizo. Laisser cuire 2 minutes sur la peau et 1 minute sur la chair.   Chef : Gilles Narbéburu

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Il faisait particulièrement mauvais quand nous avons rencontré, Gilles, notre chef du jour. Mais ça ne l’a pas empêché de nous préparer une dorade à la plancha dans sa cuisine mobile qui lui permet d’exercer son art, là où il en a envie.

 

Ingrédients :

 

- Dorade

- Pommes de terre

- Salicorne

- Beurre 

- Chorizo

- Piment d'espelette 

 

Recette :

 

1. Pour l’écrasé de pommes de terre. Éplucher les pommes de terre. Les cuire dans de l’eau bouillante. Les écraser. Ajouter du beurre et des salicornes.

 

2. Couper des rondelles de chorizo. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.

 

3. Lever les filets de dorade. Inciser la peau. Assaisonner avec du piment d’espelette. Pour cuire la dorade, récupérer l’huile d’olive du chorizo. Laisser cuire 2 minutes sur la peau et 1 minute sur la chair.

 

Chef :Gilles Narbéburu

Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko