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Météo à la carte
Recette : le hachis parmentier du chef étoilé Guillaume Goupil

diffusé le mer. 11.10.17 à 13h05
voyages | 5min | tous publics
Ingrédients :- 1kg de pomme de terre- 2 joues de bœuf- ½ bouteille de vin rouge- ½ l de fond de volaille- 250g de beurre- 10ml de lait - 1 carotte, 1 oignon- Sel, poivre45min au four à 180°Préparation :- Pour la viande :- Emincer l’oignon et couper la carotte- Placer vos joues de bœuf (salé au préalable) dans une casserole bien chaude- Ajouter l’oignon émincé, la carotte coupée et mouiller à hauteur avec le vin rouge et le fond de volaille.- Porter à ébullition, puis cuire à couvert pendant environs quatre heures- Une fois cuite effiler la viandeASTUCE : travailler la viande chaude pour mieux la détacher- Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce plus onctueusePour les pommes de terre : - Couper les pommes de terre en gros morceau- Les écraser avec du beurre et un peu de lait- Mélanger la viande avec la sauce. Pour le dressage, placer la viande au fond d’une terrine puis ajouter la purée, finir avec une touche d’emmental.

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