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Gastronomie : œuf mollet, champignons et jambon cru

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La première femme à avoir reçu deux fois trois étoiles. C’était en 1933. Aujourd’hui, c’est un homme, Mathieu Viannay, qui lui rend hommage. C’est donc dans l’ancien établissement de la plus célèbre Mère de Lyon qu’il nous prépare un œuf mollet aux champignons.   Ingrédients :    - 4 œufs  - Champignons - Jambon noir de Bigorre - Échalote - Ciboulette - Noisettes   Recette :    1. Mettre de l’eau à bouillir. 2. Plonger les œufs dans la casserole pendant cinq minutes puis les mettre dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. 3. Laver et couper les champignons avant de les faire revenir dans de l’huile d’olive.  4. Ajouter une échalote ciselée, de la ciboulette et des noisettes en morceaux. 5. Dresser l’assiette avec une tranche de jambon noir de Bigorre.   Chef : Mathieu Viannay

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La première femme à avoir reçu deux fois trois étoiles. C’était en 1933. Aujourd’hui, c’est un homme, Mathieu Viannay, qui lui rend hommage. C’est donc dans l’ancien établissement de la plus célèbre Mère de Lyon qu’il nous prépare un œuf mollet aux champignons.

 

Ingrédients : 

 

- 4 œufs 

- Champignons

- Jambon noir de Bigorre

- Échalote

- Ciboulette

- Noisettes

 

Recette : 

 

1. Mettre de l’eau à bouillir.

2. Plonger les œufs dans la casserole pendant cinq minutes puis les mettre dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

3. Laver et couper les champignons avant de les faire revenir dans de l’huile d’olive. 

4. Ajouter une échalote ciselée, de la ciboulette et des noisettes en morceaux.

5. Dresser l’assiette avec une tranche de jambon noir de Bigorre.

 

Chef : Mathieu Viannay

Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko