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Gastronomie : oignons à la carbonara

Nous partons tout de suite nous régaler dans un sublime château en Eure-et-Loire. Malgré ce cadre spectaculaire, Yann, notre chef du jour, propose un plat aussi original qu’économique : des oignons farcis à la carbonara. De quoi vous remonter le moral au cœur de l’automne, et avouez qu’avec le temps de ces derniers jours on en a bien besoin.

Ingrédients : 

- 4 oignons

- 4 morceaux de lard

- Crème fraîche

- Jambon de Paris

- Ail, persil

- Parmesan

- Sel, poivre

Recette : 

1. Mettre les oignons dans de l’aluminium. Enfourner 20 minutes à 200°C.

2. Mettre la crème dans la casserole. Tailler le lard en petits dés. Ajouter une gousse d’ail en chemise dans la casserole avec le lard. Porter à ébullition et laisser infuser 15 minutes.

3. Tailler des fines lamelles de jambon de Paris. 

4. Sortir les oignons du four. Couper le haut de chaque oignon pour faire un chapeau. Vider les oignons à l’aide d’une cuillère en laissant la pellicule de la peau. Couper en lanières la chair d’oignon. Mélanger les lanières avec 3 cuillères de crème de lard. Réchauffer le tout et ajouter la brunoise de jambon.

5. Poivrer. 

6. Émincer du persil et l’ajouter au mélange avec un peu de parmesan.

7. Dresser en mettant le mélange d’oignon et de crème dans l’oignon avec sa peau et son chapeau.

Chef : Yann Meinsel