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Gastronomie : volaille au cidre et aubergines sautées

Ingrédients : 

- 4 filets de volaille 

- 1 aubergine 

- 4 tranches d’andouille 

- 15 cl de cidre 

- 3 cl de vinaigre de cidre 

- 5cl de crème 

- 1 pomme 

- Ail, oignon, échalotes 

- Moutarde 

- Curry

- Karigosse

Recette : 

1. Pour la farce. Prenez un filet de volaille et enlever le gras à l’aide d’un couteau. Mixer. Ajouter la crème, une pincée de sel et de poivre. Puis remixer le tout.

2. Ciseler l'échalote. Couper l’andouille en petits dés. Faites revenir le tout avec une cuillère de moutarde. Verser dans le mélange du vinaigre de cidre. 

3. Fourrer les filets de poulet avec la farce. Enrouler dans du film les ballotines, les faire cuire à la vapeur durant 5 à 8 minutes de cuisson, avant de les faire rôtir au beurre à la poêle. 

4. Couper les aubergines, les faire revenir avec du beurre. Ajouter des oignons, le karigosse, et l’ail laisser pendant une heure. Remuer et ajouter le cidre.

5. Laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Ajouter des petits dés de pomme. 

Chef : Vincent Séviller