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Gastronomie : entrecôte, champignons et sauce au fromage

Direction Chaource dans l’Aube pour la recette du jour. Si Vincent, notre chef, pense que les produits ressemblent aux hommes qui les cultivent, nous sommes persuadé que les recettes reflètent les hommes qui les préparent.

Ingrédients : 

- 4 entrecôtes de 200 gr

- 1 kg de pleurotes fraîches

- 20 pièces d'asperges vertes

- 20 pièces de pommes grenailles 

- 1 petit Chaource

- 500 gr de crème fraîche de fromager

- Du beurre, poivre moulin et sel moulin

Préparation : 

1. Mettre la crème fraîche dans la casserole ainsi que le Chaource coupé en petits cubes. Poivrer et recouvrir. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Mixer le tout.

2. Effilocher les champignons et les tomber au beurre dans une poêle. Saler et attendre que les champignons soient dorés tout en restant croustillants. Ajouter la sauce de chaource aux champignons.

3. Dans du beurre fondu dans une poêle, ajouter les morceaux de bœuf et les faire cuire des deux côtés.

4. Faire cuire et dorer des asperges vertes ainsi que des pommes de terre grenailles. Dresser le tout en le parsemant avec un fromage sec râpé.

Chef cuisinier : Vincent Chevalarias