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Gastronomie : épaule de porc confite et légumes d'hiver

Direction le Vaucluse, au cœur du Luberon, pour notre recette du jour. Un jeune couple prépare une épaule de porc confite accompagnée de légumes de saison. Le secret pour ce plat : une cuisson longue à basse température.

Ingrédients : 

- 1 à 2 kg d'épaule de porc

- 4 navets

- 8 carottes

- 1 brocoli

- 1/2 chou lisse

- 10 feuilles de chou kale

- 1 radis noir

Pour la marinade :

- 1 oignon

- 2 échalotes

- 4 gousses d'ail

- 50 cl bière ambrée

- 50 cl d'eau

- 200 g de pulpe de tomate

- 40 g de concentré de tomate

- 40 g de ketchup

- 30 g de sauce anglaise

- 100 g de sucre

- 2 pincées de piment d'Espelette

- 5 cl de cognac

- Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, thym, laurier  

Préparation : 

1. Commencer par la marinade. Ajouter dans un saladier de l’huile d’olive, de la sauce anglaise, du cognac, de la bière, des oignons, des échalotes, de l’ail, de la pulpe de tomates… 

2. Piquer ensuite la viande et verser la marinade avant de laisser reposer le plat pendant 12 heures au frais. Retourner l’épaule toutes les trois heures. 

3. Cuire les légumes dans une casserole avec du beurre. 

4. Enfourner la viande à 180 degrés pendant 30 minutes de chaque côté à découvert puis à couvert à 100 degrés pendant 8 à 10 heures. 

Chef cuisinier : Matthieu Charrier