Météo à la carteGastronomie : Médaillons de veau, sauce au fromage et purée

Les Rions sont vignerons à Vosne-Romané, l’une des plus grandes appellations de vins français. Mais dans cette famille, on ne se contente pas d’aimer le bon vin, on aime aussi la cuisine d’Armelle qui nous prépare des médaillons de veau nappés d’une sauce au fromage.

Ingrédients :

- 1 grenadin de veau d’environ 1 kg ou des côtes de veau
- 1 kg de pommes de terre - 250 g de beurre
- 50 cl de crème épaisse
- 1 époisse de 250g 
- 20 g de truffe de Bourgogne 

Préparation :

1. Dans une casserole, verser de la crème dans un premier temps. Découper l’époisse et le mettre dans la crème. 

2. Pour le beurre de truffe, râper la truffe au-dessus du beurre. Mélanger ensuite les deux.

3. Découper la viande en médaillon, puis la faire revenir dans une poêle avec une du beurre. 

4. Récupérer les sucs de cuisson et l’incorporer dans la sauce d’époisse.

Cheffe cuisinière : Armelle Rion