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Gastronomie : palette de porc à la diable

La palette de porc à la diable est un plat alsacien qui tient son nom de la moutarde corsée qui accompagne cette viande cuite longuement dans une miche de pain. Bruno Ferber, notre chef du jour dévoile ses secrets.     Ingrédients :    - 1 pâte à pain - 1 palette de porc - 1 crépine - 2 c.à.s de moutarde à l’ancienne - 1 c.à.s de moutarde en grain   - Au four 30 minutes à 210 degrés puis 2 heures à 150 degrés.    Préparation :    1. Préparer la pâte à pain la veille.  2. Étaler la crépine et poser la crépine au centre.  3. Éplucher et émincer les échalotes. Rincer les feuilles de persil puis les hacher finement.  4. Dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne et la moutarde fine. 5. Enrober la palette de porc de la moutarde mélangée. Parsemer les échalotes émincées et les brins de persil. Replier soigneusement cette crépine sur la viande. 6. Étaler la pâte à pain en forme d’un disque de 50 cm de diamètre puis poser la viande au centre de la pâte. Enrober la viande avec la pâte. 7. Mettre le tout à cuire pendant environ 1 heure 45 minutes.  8. Sortir la palette du four et la laisser reposer pendant quinze minutes avant de servir.   Chef cuisinier : Bruno Ferber