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Gastronomie : chou farci au poulet

Plus un légume est coloré, mieux il est pour la santé. C'est bien pour cela que notre cheffe du jour, Flore, a choisi un chou rouge pour le farcir de poulet.

Ingrédients : 

- 1 poulet cou-nu

- 1 chou pointu rouge

- ½ litre de cidre

- Petite angélique, cannelle, amandes

- 3 carottes

- 2 panais

- Huile d’olive 

- Pommes de terre

Préparation : 

1. Commencer par verser la moitié d’une bouteille de cidre dans un plat

2. Déposer le poulet et enfourner le tout pendant 5 heures à 90 degrés. 

3. Faire blanchir les feuilles de chou dans de l’eau. 

4. Découper le poulet pour le réserver dans un bocal.

5. Récupérer le jus du poulet pour en faire une réduction. Ajouter un zeste de citron, de la cannelle et des herbes. Faire revenir le tout dans une poêle avec le poulet. 

6. Ajouter des amandes écrasées. Déposer le poulet sur les feuilles de chou, puis enrouler le tout. 

7. Tailler des tagliatelles de carottes et de panais avant de les faire revenir dans de l’huile d’olive et de servir le tout avec un écrasé de pommes de terre. 

Cheffe cuisinière : Flore Madelpuech