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Gastronomie : rôti de bœuf et butternut confit

Direction Saint-Tropez, avec Stéphane, notre chef du jour qui prépare un délicieux rôti de bœuf cuit à la perfection et servi avec de la butternut confite.      Ingrédients :      - 2 filets de bœuf de 400g - 200g de fleur de sel - 2 c-à-c de fleur de thym - 1 courge butternut de 1 kg - Oignons - 150g de beurre - Huile     Préparation :      1. Saler les filets de bœuf en les recouvrant généreusement de fleur de sel. Ajouter de la fleur de thym. Faire reposer la viande 10 minutes pour que le sel absorbe le sang. 2. Couper les deux extrémités du butternut et le poser sur une des faces pour qu’il soit stable. Avec un grand couteau, faire le tour du butternut pour enlever la peau. Tailler ensuite le butternut en cubes de 1 cm. 3. Déposer les dés de butternut dans une casserole pour les colorer, puis les passer au four pendant 8 minutes à 180 degrés, avec un peu d’eau. 4. Mettre du beurre dans une poêle et faire saisir les filets de bœuf sur toutes les faces. 5. Terminer la cuisson du bœuf au four pendant 5 minutes à 180 degrés. Puis placer les rôtis dans des papillotes en aluminium pour conserver les saveurs. 6. Dans la poêle qui a servi pour la viande, mettre du beurre et ajouter les cubes de butternut pour parfaire la cuisson, avec des oignons.