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Gourmand : pavés de veau, purée et poêlée de betteraves

Direction le Tarn pour se régaler avec une recette de saison. Pour Bernard notre chef du jour, la meilleure des cuisine, c'est celle où le produit est roi... Pas de superflu ! Il nous propose des pavés de veau, purée et poêlée de betteraves.   Ingrédients :   - 160 à 180 g de viande/pers - 500 g de pommes de terre - 300 g de betteraves - 2 gousses d’ail de Lautrec - 1 oignon rouge - 1 orange - Gingembre - Fond de veau - Vin blanc - Persil     Préparation :   1. Pour la purée de pommes de terre : Eplucher et couper grossièrement les pommes de terre. Eplucher les gousses d’ail, enlever le germe. Faire cuire les pommes de terre, ajouter une gousse d’ail, écraser les pommes de terre et réserver. 2. Eplucher les betteraves et les tailler en petits cubes. Faire cuire la betterave à la casserole à couvert et à feu doux. Ajouter une gousse d’ail de Lautrec et de l’oignon rouge en milieu de cuisson.  3. Tailler le filet de veau en pavé. Saisir la viande à la poêle et la passer quelques minutes au four pour compléter la cuisson afin qu’elle soit rosée. 4. Pour le jus de gingembre : Dans la poêle qui a servi à la cuisson de la viande, ajouter du beurre, du gingembre, du persil, des épluchures d’orange, du fond de veau et du vin blanc.