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Gastronomie : les joues de porc du plus ancien routier de France

A Plounévez-Moëdec en Bretagne se trouve le plus vieux restaurant routier de France.
Tenu par la même famille Le Manchec depuis 1870, cet établissement est tenu par Gaud et Erwarn, unis depuis 15 ans. Avec ses deux enfants, le couple a repris cette institution familiale... Ils nous font découvrir les joues de porc.

Ingrédients :

- 900 g de joues de porc

- 2 carottes

- 3 oignons de Roscoff

- 50 cl de cidre

- Fond de veau

- 1 bouquet garni 

- 30 g de sucre

Préparation :

1. ailler les oignons, éplucher et couper les carottes en rondelles.

2. Mettre du beurre et de l’huile au fond d’une cocotte. Saisir les joues de porc dans la cocotte 2 minutes à feu doux puis réserver la viande.

3. Faire revenir les oignons pendant 3-4 minutes dans la cocotte et verser une bolée de cidre pour les faire déglacer.

4. Ajouter la viande saisie au préalable, le bouquet garni et le sucre puis une seconde bolée de cidre. 

5. Mouiller avec du fond de veau et ajouter les carottes. Laisser mijoter à couvert et à feu doux.