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Gastronomie : lasagnes de veaux aux pomme de terre

Voici une recette de lasagnes revisitées dans nos assiettes. Rencontre à Saint-Satur dans le Centre - Val de Loire avec David, le chef du jour qui remplace les feuilles de pâte par des pommes de terre et accompagne ce plat de légumes de saison pour un résultat encore plus gourmand que l'original.     Ingrédients :   - 2 kg de paleron de veau  - 1 kg de pommes de terre - 4 carottes  - 8 concombres mexicains - 3 échalotes - 1 courgette, betterave - 10 tomates cerises  - Herbes fraîches  - Huile, beurre 40 minutes à 170 degrés    Préparation :   1. Commencer par cuire le paleron de veau avec un fond d’huile et bien assaisonner la viande pour les 3 heures de cuisson. Rajouter une noisette de beurre. 2. Éplucher et couper en cubes les carottes et les échalotes pour les mettre à cuire avec le paleron. Rajouter quelques herbes fraîches (du thym, du basilic, de l’estragon) avec un fond d’eau pour éviter de faire colorer les herbes.  3. Couper tous les légumes et les faire revenir à la poêle. 4. Effilocher la viande une fois qu’elle a bien mijoté, puis l’assaisonner avec les herbes fraîches.   5. Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles. 6. Monter les lasagnes de veau et pommes de terre dans un plat puis rajouter un peu de jus avant de l’enfourner pendant 40 minutes à 170 degrés.  7. Pour terminer disposer les légumes sur la lasagne.   Astuce : Pour éviter de faire colorer les herbes rajouter de l’eau pour que cela n’apporte pas d’amertume au plat.    Chef : David Reigner