Météo à la carte Gastronomie : paleron de bœuf braisé, l'automne a du bon !

La recette du jour devrait vous faire aimer l’automne. Au menu, un paleron de bœuf braisé aux oignons et au céleri. Fondant et gourmand à la fois ! Et en plus, ce plat aux 1000 saveurs est préparé par un chef étoilé.

Détails de la recette

Ingrédients :(pour 4 personnes)

- 600 g de paleron de bœuf

- 1 céleri

- 1 garniture aromatique

- Fond de bœuf

- 6 oignons doux

- 130 g de beurre

- 80 g de farine de blés

- 50 g de farine de gaudes

- 120 g de Comté 

Préparation :

1/ Colorer le paleron de bœuf dans une casserole. Ajouter la garniture pour donner du goût : ail, échalote, oignons, céleri et carotte.

2/ Arroser la viande d’un bouillon de bœuf puis couvrir la casserole avec du papier aluminium. Passer la casserole au four 4 heures à 150°C.

3/ Pour la garniture : émincer des oignons et les faire cuire avec de l’huile d’olive et du beurre, éplucher et couper les céleris avant de les faire cuire à la poêle et arroser le tout avec un fond de volaille.

4/ Pour le crumble, mélanger 130 g de beurre, 80 g de farine de blés, 30 g de farine de gaudes puis mixer légèrement le tout.

5/ Ajouter 120 g de Comté et faire cuire le tout au four à 150°C pendant 15 minutes.

Chef :

Steven Naessens.