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Gastronomie : le tartare de bœuf au chèvre frais, un délice de fin d'été !

Rapide, facile et quasiment inratable, le tartare de bœuf existe sous plusieurs déclinaisons. Haché ou au couteau, assaisonné ou non, voici celle de notre chef : le tartare de bœuf au chèvre frais.     Détails de la recette   Ingrédients :   - 600 g de bœuf - Échalote - 100 g de chèvre - 10 feuilles de basilic - Olives - Piment Espelette - Huile d’olive - Sel, poivre      Préparation :   LA TUILE 1/ Râper du fromage de chèvre. Sur une poêle antiadhésive, répartir le fromage de chèvre râpé puis le laisser fondre.Dès qu'il prend une belle couleur jaune, le retirer délicatement et le laisser refroidir.    LE TARTARE 2/ Couper le bœuf (et le fromage de chèvre) en petits dés à l'aide d'un grand couteau. 3/ Effeuiller et ciseler le basilic. Éplucher l’oignon ou l’échalote, puis le ciseler finement. 4/ Dans un bol, mélanger le bœuf, l’oignon, le basilic, la sauce anglaise, l'huile d'olive, puis ajouter une pincée de piment d'Espelette, de la fleur de sel et en dernier le fromage de chèvre et les olives. 5/ Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes.     Chef :   Willy-Marc Zorn.