Les témoins d'outre-mer

Guadeloupe : l'étoile montante de la cuisine

Au programme aujourd’hui :

- Nouvelle-Calédonie : protéger la mangrove

A quelques minutes du centre Nouméa pousse une forêt de bord de mer, la mangrove. Cet écosystème complexe est un barrage contre l'érosion et un refuge pour de nombreues espèces. Aujourd'hui l'érosion menace les palétuviers, mais l'association SOS mangrove inverse la tendance.

- Guadeloupe : l'étoile montante de la cuisine

Jimmy Bibrac, maître restaurateur Ô z'épices à Bouillante, privilégie le circuit court et une cuisine revisitée. Issu d'une famille d'agriculteurs, il a commencé en autodidacte comme plongeur. Des assiettes flamboyantes qui attirent les clients de l'autre bout de l'île. 

- La Réunion : la petite créole

C'est une des ambassadrices de La Réunion. Carole Hoarau, blogueuse, fait découvrir son pays à travers ses photos, vidéos et publications internet. Après un tour du monde de sept mois, elle est revenue sur son île pour mettre en valeur ses trésors et sa beauté.

- Angers : la doctorante de Mayotte

Sakina Ali, scientifique mahoraise prometteuse fait ses études à Angers où elle vit depuis trois ans pour sa thèse de doctorat en biologie humaine. Elle est aussi chercheuse à l'Inserm où elle travaille sur le diabète, l'obésité et les maladies cardiovasculaires, des pathologies particulièrement prononcées dans les DOM-TOM.

- Recette : flan au giraumon