Légumes farcis

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Les carnets de Julie
Légumes farcis aux herbes de Thierry Marx

diffusé le lun. 11.09.17 à 9h02
cuisine | 3min | tous publics

Petits légumes farcis aux herbes potagères de Thierry Marx

 

Pour 4 personnes :

• Temps de préparation : 30 minutes

• Temps de cuisson : 10 minutes + 20 minutes

• Temps de repos : 30 minutes

 

Ingrédients :

Pour la farce :

- 500 g de bœuf

- 2 échalotes

- ½ botte de ciboulette

- Fleur de sel

- Poivre

 

Pour les légumes :

- 3 tomates (jaune, rouge et verte)

- 2 poivrons (jaune et rouge)

- 1 patate douce

- 1 pomme de terre

- 2 fonds d’artichauts

- Huile d’olive

 

Pour le dressage :

- Olives noires séchées

- ½ botte d’aneth

- ½ botte de ciboulette

- ½ botte d’estragon

- ½ botte de cerfeuil

 

 

Préparation de la farce :

• Couper la viande en petits cubes.

• La faire revenir à feu vif dans une poêle avec les échalotes ciselées et la ciboulette finement découpée.

• Saler et poivrer. Réserver au frais.

 

Préparation des légumes : 

• Monder les tomates en les plongeant brièvement dans de l’eau bouillante pour faciliter le décollement de la peau. Les couper et les épépiner. Puis les couper en lamelles. Passer les poivrons à la flamme (soit au chalumeau, soit directement sur la gazinière). Une fois ceux-ci bien colorés (et pas brûlés), les enfermer dans une poche (ou un sac) en plastique et les laisser reposer 30 minutes. Puis les rincer à l’eau courante. Les éplucher et les épépiner.

• Éplucher la patate douce et tailler de fines tranches à la mandoline, puis les blanchir pour les attendrir pendant 20 secondes environ. Faire de même avec une pomme de terre à chair ferme en conservant sa peau.

• Disposer ensuite la farce dans les tomates et les poivrons. Farcir également les tranches de patate douce et de pomme de terre. Pour cela, réaliser un lit avec les tranches placées à la verticale. Rouler le tout dans le torchon et serrer bien pour mieux renfermer la farce. Faire blanchir les deux fonds d’artichauts, puis mettre de la farce sur un fond d’artichaut et disposer le deuxième fond par-dessus. Placer tous les légumes farcis dans une sauteuse, à feu moyen, avec un filet d’huile d’olive. Une fois les petits farcis biens revenus, terminer la cuisson au four pendant 20 minutes.

• Après la cuisson, égoutter les petits farcis sur du papier absorbant. Les dresser en étoile dans votre assiette et verser le jus de cuisson. Ajouter quelques olives noires séchées ainsi que les herbes potagères sur le dessus.

 

Conseil de Thierry :

 

Une fois que vous avez disposé la farce dans les légumes, enroulez-les dans un torchon, roulez et fermez le torchon en serrant bien. Les légumes vont ainsi bien se refermer sur eux-mêmes, emprisonnant ainsi la farce.

 

 

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