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Omelette norvégienne vanille-framboise de Julie

Les carnets de Julie

  • francetv
  • 1 min 58 s
  • indisponible
  • tous publics
Omelette norvégienne vanille-framboise de Julie Pour 8 personnes Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 40 minutes + 10 minutes Temps de repos : 10 minutes + 1 à 2 heures Ingrédients : 75 cl de bonne glace vanille 50 cl de sorbet framboise 100 g de framboises fraîches Pour le sirop : 15 cl d’eau 50 g de sucre 1 gousse de vanille 1 CS de jus de citron 1 CS de marasquin ou alcool de votre choix (Rhum, Cointreau, Grand Marnier...) Pour la meringue italienne : 8 blancs d’œuf (environ 160 g) 7 cl d’eau (70 g) 250 g de sucre semoule Pour le pain de Gênes (recette Alain Ducasse) : 65 g de beurre 150 g de pâte d’amande (50/50) 100 g de sucre glace 4 jaunes d’œufs 1 œuf 1 CS d’eau de fleur d’oranger 90 g de fécule 4 blancs d’œufs 1 pincée de sel 50 g de sucre semoule Amandes effilées Démarrez par la réalisation du pain de Gênes : préchauffez le four à 170°C (chaleur statique). Faites fondre 45 g de beurre et laissez refroidir. Dans le bol d’un robot ou à la main, mélangez intimement la pâte d’amandes et le sucre glace. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’œuf entier et les jaunes puis la fécule. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et une pincée de sel. Une fois montés, incorporez-les au reste de la préparation et mélangez bien le tout. Versez ensuite le beurre fondu froid. Beurrez un moule à manquer à fond amovible de 26 cm de diamètre avec le reste de beurre et saupoudrez les amandes effilées dans le moule. Faites-les glisser sur les parois comme pour sucrer un moule. Versez la préparation dans le moule, enfournez à 170°C et laissez cuire 35 minutes. Laissez tiédir 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Sortez la glace à la vanille du congélateur. Préparez le sirop : mélangez l’eau, le sucre et la vanille grattée et portez à frémissement. Retirez du feu, ajoutez l’alcool et le citron et laissez refroidir. Coupez le pain de Gênes froid en deux dans l’épaisseur avec un long couteau. Replacez la base du gâteau dans le fond du moule (sans le tour s’il est à fond amovible). Imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau (ne cherchez pas à mettre tout le sirop). Sortez le sorbet du congélateur. Travaillez la glace pour qu’elle soit souple (au mixeur, c’est encore plus facile) et étalez-la sur la base du gâteau. Lissez, répartissez 40 g de framboises et couvrez avec le deuxième disque de gâteau, face imbibée en dessous. Imbibez-le sur la face apparente. Travaillez le sorbet à la fourchette et étalez-le sur le gâteau. Lissez bien et placez au congélateur pour 1 heure au moins (jusqu’à 2 heures). Versez les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et laissez-les revenir à température ambiante. A ce stade, si vous n’avez pas de chalumeau, allumez votre four à 250°C chaleur sole et voûte. Préparez la meringue italienne : dans une petite casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau et portez à ébullition. Quand le sucre atteint 100°C, montez les blancs en neige en vitesse rapide (ils doivent être montés mais encore souples). Quand le sucre atteint entre 117 et 119°C, diminuez un peu la vitesse du batteur et versez doucement le sirop en filet sur les blancs entre la paroi et le fouet. Continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs aient refroidi. Placez-les dans une poche à douille. Pendant ce temps, sortez le gâteau du congélateur, répartissez la meringue grâce à la poche en ne laissant aucun endroit du gâteau apparent. Décorez selon vos envies avec une douille cannelée. Déposez quelques framboises sur le dessus. Dorez le gâteau au chalumeau ou passez-le au four le temps qu’il dore (4 à 5 minutes). Servez tout de suite. Conseils de Julie : Une fois froid, le pain de Gênes se conserve 24 heures à température ambiante ou 4 jours au frais, couvert de film alimentaire. L’omelette norvégienne peut être congelée 48 heures.
Omelette norvégienne vanille-framboise de Julie Pour 8 personnes Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 40 minutes + 10 minutes Temps de repos : 10 minutes + 1 à 2 heures Ingrédients : 75 cl de bonne glace vanille 50 cl de sorbet framboise 100 g de framboises fraîches Pour le sirop : 15 cl d’eau 50 g de sucre 1 gousse de vanille 1 CS de jus de citron 1 CS de marasquin ou alcool de votre choix (Rhum, Cointreau, Grand Marnier...) Pour la meringue italienne : 8 blancs d’œuf (environ 160 g) 7 cl d’eau (70 g) 250 g de sucre semoule Pour le pain de Gênes (recette Alain Ducasse) : 65 g de beurre 150 g de pâte d’amande (50/50) 100 g de sucre glace 4 jaunes d’œufs 1 œuf 1 CS d’eau de fleur d’oranger 90 g de fécule 4 blancs d’œufs 1 pincée de sel 50 g de sucre semoule Amandes effilées Démarrez par la réalisation du pain de Gênes : préchauffez le four à 170°C (chaleur statique). Faites fondre 45 g de beurre et laissez refroidir. Dans le bol d’un robot ou à la main, mélangez intimement la pâte d’amandes et le sucre glace. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’œuf entier et les jaunes puis la fécule. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et une pincée de sel. Une fois montés, incorporez-les au reste de la préparation et mélangez bien le tout. Versez ensuite le beurre fondu froid. Beurrez un moule à manquer à fond amovible de 26 cm de diamètre avec le reste de beurre et saupoudrez les amandes effilées dans le moule. Faites-les glisser sur les parois comme pour sucrer un moule. Versez la préparation dans le moule, enfournez à 170°C et laissez cuire 35 minutes. Laissez tiédir 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Sortez la glace à la vanille du congélateur. Préparez le sirop : mélangez l’eau, le sucre et la vanille grattée et portez à frémissement. Retirez du feu, ajoutez l’alcool et le citron et laissez refroidir. Coupez le pain de Gênes froid en deux dans l’épaisseur avec un long couteau. Replacez la base du gâteau dans le fond du moule (sans le tour s’il est à fond amovible). Imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau (ne cherchez pas à mettre tout le sirop). Sortez le sorbet du congélateur. Travaillez la glace pour qu’elle soit souple (au mixeur, c’est encore plus facile) et étalez-la sur la base du gâteau. Lissez, répartissez 40 g de framboises et couvrez avec le deuxième disque de gâteau, face imbibée en dessous. Imbibez-le sur la face apparente. Travaillez le sorbet à la fourchette et étalez-le sur le gâteau. Lissez bien et placez au congélateur pour 1 heure au moins (jusqu’à 2 heures). Versez les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et laissez-les revenir à température ambiante. A ce stade, si vous n’avez pas de chalumeau, allumez votre four à 250°C chaleur sole et voûte. Préparez la meringue italienne : dans une petite casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau et portez à ébullition. Quand le sucre atteint 100°C, montez les blancs en neige en vitesse rapide (ils doivent être montés mais encore souples). Quand le sucre atteint entre 117 et 119°C, diminuez un peu la vitesse du batteur et versez doucement le sirop en filet sur les blancs entre la paroi et le fouet. Continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs aient refroidi. Placez-les dans une poche à douille. Pendant ce temps, sortez le gâteau du congélateur, répartissez la meringue grâce à la poche en ne laissant aucun endroit du gâteau apparent. Décorez selon vos envies avec une douille cannelée. Déposez quelques framboises sur le dessus. Dorez le gâteau au chalumeau ou passez-le au four le temps qu’il dore (4 à 5 minutes). Servez tout de suite. Conseils de Julie : Une fois froid, le pain de Gênes se conserve 24 heures à température ambiante ou 4 jours au frais, couvert de film alimentaire. L’omelette norvégienne peut être congelée 48 heures.