Salades à la carte LCDJ

Les carnets de Julie
Salades à la carte !

diffusé le sam. 23.06.18 à 16h20
avec : Raphaël Haumont
cuisine | 52min | tous publics

Présentation

 

Emission tout en légèreté aujourd’hui, sans sacrifier la gourmandise pour autant. On va se pencher sur les salades de nos belles régions. Niçoise, Lyonnaise, ou encore Périgourdine, toutes sont devenues des emblèmes de la cuisine française. Mais comment réussir une bonne salade, équilibrer et contraster les saveurs, les textures, les nutriments ? Julie reprend la route pour lever le voile sur ces questions. Et c’est sur la côte d’Azur que commence le voyage, où le grand Jacques Maximin remet les pendules à l’heure concernant la salade niçoise. Puis, cap vers le Nord, direction la Touraine, à la rencontre de Xavier Matthias qui cultive quelques 300 variétés de plantes dans son impressionnant potager. Sus à la fadeur, pas de salade sans un bon assaisonnement : Nathalie Lefort nous ouvre les portes de sa Vinaigrerie à Banyuls, où elle remet au goût du jour un produit d’exception. Enfin, rendez-vous sous le soleil sur l’île grecque de Corfou pour tout savoir sur les salades grecques et crétoises, avec Sofia et Katarina.

 

 

Astuces

 

Astuce 1 : Pour revigorer votre salade, plongez-la dans de l’eau minérale avec des glaçons.

Astuce 2 : Pour éclaircir votre sauce, émulsionnez-là.

Astuce 3 : Plus la vinaigrette est émulsionnée, plus le goût de l’huile ressort et celui du vinaigre s’estompe.

Astuce 4 : Pour un œuf parfait, faites-le cuire sur une grille au four pendant 1 heure à 65 degrés.

 

 

Liens utiles

 

Vinaigrerie de la Guinelle : Hameau Cosprons, 66660 Port-Vendres. Tel : 04 68 98 01 76

Site internet : http://levinaigre.com/

 

Anchois Roque Collioure : 17 Route d’Argelès, 66190 Collioure. Tel : 04 68 82 04 99

Site internet : http://www.anchois-roque.com/

 

Le champ de pagaille : Chédigny, 37310. Tel : 06 33 44 51 70

Site internet : https://www.facebook.com/lechampdepagaille/

 

Domaine de la Royrie : Parc naturel régional des Préalpes d’Azur, 88 Chemin des Hautes Ribes 06130 Grasse.  Tels : 06 70 04 95 62 / 06 09 86 63 27

Site internet : http://www.oleologie.fr/

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