Al dente

Opération espadon

Dans ce nouvel épisode du magazine de cuisine itinérant \" Al dente \", le chef-animateur Romuald Royer conduit son food-truck au coeur de la ville de Bastia pour cuisiner un poisson trop souvent sous-estimé : l'espadon. C'est d'abord en compagnie de Sébastien Rialland, pêcheur engagé pour la pêche durable que nous apprendrons à choisir le morceau adapté à chaque recette avant de passer côté cuisine ! Direction place du Donjon où est installé le food-truck, pour accueillir Noëlle Balestri, cuisinière amatrice et passionnée, et pour réaliser, à quatre mains non pas une, mais deux recettes à base d'espadon. En carpaccio fumé au thym ou poêlé al Aceto Balsamico, ce poisson des profondeurs sera sublimé par notre brigade de choc pour le plus grand bonheur de tous les invités ! Dans une ambiance joyeuse et conviviale, la dégustation sera l'occasion de rencontrer Evelaine Fontana, animatrice radio à RCFM et Michèle Corrotti, présidente du festival Arte Mare, mais aussi d'évaluer la transformation du produit avec le pêcheur lui-même. Comme à l'accoutumée, nous partirons aussi loin des rivages de notre île pour découvrir comment nos produits peuvent être sublimés sur de grandes tables avec la recette des ravioles d'espadon de la cheffe sarde Tania Cadeddu dans son restaurant parisien Vida.