Flan parisien de Thierry Marx La vidéo n'est pas disponible

Les carnets de Julie

S3 : Flan parisien de Thierry Marx

  • francetv
  • Cuisine
  • 4 min 18 s
  • indisponible
  • tous publics
Pour 8 personnes   Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes     Ingrédients :   - 1 pâte brisée     Crème pâtissière :   - 325 g de lait entier - 200 g de crème fraîche liquide - 130 g d’eau - 1 gousse de vanille - 20 g de vanille liquide - 3 œufs entiers - 3 jaunes d’œufs - 160 g de sucre semoule - 60 g d’amidon de maïs     • Foncez la pâte brisée dans votre moule à manqué de 28 cm de diamètre et placez-la au froid.   • Préparez la crème : faites chauffer le lait, la crème fraîche liquide et la gousse de vanille (préalablement grattées). Dans un cul de poule, mélangez les œufs, le sucre, la vanille liquide, l’amidon de maïs et versez le tout dès l’ébullition du lait et de la crème. Coupez le feu et mélangez rapidement sans jamais cessez de fouetter. La crème doit prendre corps et s’épaissir.   • Versez la crème sur le fond de tarte, laissez cuire 30 minutes à 220 °C puis 15 minutes à 180°C. Après refroidissement, démoulez, découpez et servez.    

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

 

Ingrédients :

 

- 1 pâte brisée

 

 

Crème pâtissière :

 

- 325 g de lait entier

- 200 g de crème fraîche liquide

- 130 g d’eau

- 1 gousse de vanille

- 20 g de vanille liquide

- 3 œufs entiers

- 3 jaunes d’œufs

- 160 g de sucre semoule

- 60 g d’amidon de maïs

 

 

• Foncez la pâte brisée dans votre moule à manqué de 28 cm de diamètre et placez-la au froid.

 

• Préparez la crème : faites chauffer le lait, la crème fraîche liquide et la gousse de vanille (préalablement grattées). Dans un cul de poule, mélangez les œufs, le sucre, la vanille liquide, l’amidon de maïs et versez le tout dès l’ébullition du lait et de la crème. Coupez le feu et mélangez rapidement sans jamais cessez de fouetter. La crème doit prendre corps et s’épaissir.

 

• Versez la crème sur le fond de tarte, laissez cuire 30 minutes à 220 °C puis 15 minutes à 180°C. Après refroidissement, démoulez, découpez et servez.