Les carnets de Julie

Les cagouilles à la charentaise de Lisette

Pour 8 personnes Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson :  1h00     Ingrédients :   - 150 cagouilles (escargots) - 200 g de jambon cru haché - 80 g de beurre - 80 g d’oignons hachés finement - 1/2 carotte hachée finement - 5 à 6 gousses d’ail - 1 CS de concentré de tomate - 2 bouquets garni - 2 verres de vin blanc sec (Chardonnay), soit 40 cl - 40 cl de bouillon de volaille (préparé maison ou avec 1/2 cubes) - Environ 50 g de chapelure très fine     1. Faites jeuner les cagouilles pendant 15 jours, puis lavez-les dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elle soit claire.   2. Préparez un court bouillon en remplissant une casserole d’eau avec du gros sel et un bouquet garni. Laissez bouillir 5 minutes, puis jetez les cagouilles en 3 fois pour éviter de faire baisser la température de l’eau. Laissez cuire 10-15 minutes selon leur taille.   3. Pendant ce temps, faites fondre les oignons, l’ail pelé et pressé et la carotte dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez le jambon haché en l’émiettant à la main puis arrosez de vin blanc et laissez frissonner quelques minutes.   4. Ajoutez les cagouilles égouttées, le poivre, le concentré, et le bouillon. Laissez mijoter 1 h à couvert. En fin de cuisson, ajoutez la chapelure, remuez et servez.   Conseil : Prévoyez les fourchettes à escargots !