Les carnets de Julie

Magret de canard en croûte de noix de Karine

Pour 4 personnes     Ingrédients :   - 2 magrets de canard - 100 g de noix - 100 g de beurre - 3 grandes biscottes - 2 CC de moutarde aux noix - 1 bonne CS de crème - 1 trait de liqueur de noix (ou d’armagnac légèrement dilué)     1. Préparez la croute: mixez plutôt finement les noix, les biscottes et le beurre. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Entreposez au frais 15 minutes au moins. Préchauffez le four à 200°.   2. Retirez la peau du magret en la tirant et en vous aidant d’un petit couteau. Taillez la peau en fines lanières et faites-les fondre légèrement dans une sauteuse pouvant contenir les deux magrets. Quand vous avez obtenu une bonne cuillère de graisse de canard, retirez la peau et poêlez les magrets dans cette graisse à feu assez vif. Comptez 2 minutes par face.   3. Laissez tiédir le magret 5 minutes, puis posez-les sur la plaque de croute et taillez des morceaux de croute à leur dimension en suivant leurs contours. Comptez un peu large car la croute va retomber sur les côtés ! Déposez les croutes sur les magrets et enfournez. Comptez 10 minutes de cuisson pour un magret encore rosé.   4. Pendant ce temps, déglacez la sauteuse avec la liqueur de noix, allongez à la crème, remuez et coupez le feu. Ajoutez la moutarde, un trait d’eau et réservez la sauce.     Conseil de Julie : Karine entrepose sa croute de noix au congélateur pour qu’elle raffermisse plus rapidement.