Les carnets de Julie

Joues de porc au vin de groseilles de Marc

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1h30 à 3h

Temps de repos :  12h à 1 nuit

Ingrédients :

8 joues de porc (ou 16 selon la taille des joues)

1 oignon

2 échalotes

1 gousse d’ail

3 carottes

1 bouquet garni

30 g de farine

4 à 5 grains de poivre

5 baies de genièvre

5 clous de girofle

1 bouteille de vin de groseilles

Huile

Faites mariner les joues la veille : dans un grand récipient, versez le vin, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et les échalotes coupées en deux. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et ajoutez-les ainsi que le poivre, les baies de genièvre, le bouquet garni et l’ail.

Le lendemain, égouttez et séchez la viande. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte, faites-y dorer les joues de tous côtés. Ajoutez la farine, remuez, puis versez le vin de marinade et les aromates. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert 1 h 30 à 3 h (cela dépend de l’âge du cochon !).

Quand elles sont bien tendres, retirez du feu. Idéalement, servez le lendemain.

Marc accompagne ce plat de pommes au four à la gelée de groseilles et de pommes de terre.

Marc Guillaumot

Les terres agricoles et viticoles de Chariez n’ont aucun secret pour Marc, agriculteur retraité. Durant de nombreuses années, il produisait du vin de groseilles et cultive encore aujourd’hui quelques pieds de vignes pour s’amuser. Amoureux de son terroir, il aime partager des recettes authentiques autour des produits de sa région.