Les carnets de Julie

La tarte au metton d’Anne-Françoise

Pour 10 tartelettes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 35 min 

Temps de repos : 2 h

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :

100 g de farine

90 g de farine d’épeautre

40 g de beurre

40 g de metton

40 g de saindoux

10 cl d’eau

Sel

Pour la sauce mornay :

50 g de beurre

50 g de farine

25 cl de crème

25 cl de lait entier

3 jaunes d’œufs

100 g de miettes de metton

Mélangez les ingrédients de la pâte et laissez reposer au frais 2 h au moins.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte pour garnir des petits moules à tartelettes et faites précuire pendant 10 minutes.

Préparez ensuite une sauce façon Mornay : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez, puis incorporez le lait et la crème. Laissez épaissir sans cesser de fouetter, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis 100 g de miettes de metton. Versez sur les fonds de tarte puis enfournez pour 10 minutes supplémentaires.

Servez avec une salade et des miettes de metton croustillantes réalisées en cuisant des miettes 15 minutes au four à 200°C.

Anne-Françoise Garret

La ferme-auberge d’Anne-Françoise a vu le jour en 1989 dans les anciennes granges et écuries de la ferme familiale. Dans l’esprit des grandes tablées d’antan, elle partage avec ses hôtes des recettes de terroir et de saison.  Durant l’année, la ferme accueille également les enfants de l’école du village car elle y organise des « découvertes pédagogiques de la ferme ».