Les carnets de Julie

Nougat de Tours de Martine

Pour 8 personnes   Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : 1 nuit    Ingrédients :   Pour la pâte :   - 100 g de farine -25 g de sucre glace - 50 g de beurre - 1 œuf - Sel   Pour la garniture :   - 100 g de sucre semoule - 100 g de poudre d’amandes - 4 œufs - 1 CS de sucre glace - 230 g de confiture de poires au café - 150 g de poires tapées (ou séchées) - 20 cl de café filtre     1. Coupez les poires en petits dés et couvez-les de café chaud. Laissez-les se gorger de café 2 h au moins.   2. Préparez la pâte sucrée : mélangez la farine et le sucre glace dans un plat creux, ajoutez l’œuf, puis le beurre coupé en dés. Salez légèrement. Quand la pâte est homogène, mettez-la au frais 1h au moins, idéalement une nuit.   3. Préparez la macaronade :  séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige en intégrant 100 g de sucre semoule au fur et à mesure. Laissez tourner le fouet jusqu’à ce que les œufs soient bien meringués et bien fermes. Mélangez délicatement les blancs et la poudre d’amande.   4. Préchauffez le four à 180°C ventilé.    5. Étalez la pâte à tarte dans un cercle de 20 cm de diamètre. Coupez les bords. Etalez la confiture sur le fond de tarte, ajoutez les dés de poires égouttés, couvrez de macaronade. Lissez la macaronade en dôme puis saupoudrez-la de sucre glace. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.   6. Laissez refroidir le gâteau puis saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.   Conseil de Julie : Vous pouvez varier les parfums de confiture et les fruits secs, remplacer le café par de l’alcool et les poires par d’autres fruits secs.