Les carnets de Julie

Tarte amandine aux poires de Pauline et Marthe

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1 abaisse de pâte brisée

3 ou 4 poires bien mûres selon leur taille

200 g de crème de calissons

80 g d’amandes de Provence

50 g de sucre

50 g de beurre fondu

1 œuf

3 cl de crème liquide froide

Foncez votre moule avec la pâte brisée et enfournez pour la précuire pendant 10 minutes à 180°C ventilé.

Pelez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les.

Préparez la crème d’amande : mixez finement les amandes, avec leur peau. Mélangez cette poudre avec le sucre, la crème liquide, l’œuf et le beurre fondu. Remuez bien pour obtenir une crème bien homogène.

Étalez la crème de calissons sur le fond de tarte précuit, déposez les demi-poires, entaillez-les sans les couper (pour qu’elles cuisent plus facilement). Répartissez la crème d’amande entre les poires et enfournez pour 20 minutes. Servez tiède.

Conseil de Julie :

Vous pouvez également opter pour une pâte sablée.

Pauline Jaubert : troisième génération à faire perdurer la passion Jaubert pour la lavande et les amandes, elle travaille en étroite collaboration avec son père et gère deux boutiques où sont vendus les produits familiaux : amandes, lavandes et miel. Pauline cuisine cette fois avec sa grand-mère Marthe, une tarte aux poires avec de la crème d’amande et de la crème de calissons, faites maison bien sûr.