Les carnets de Julie

Champignons à la bordelaise en tourtière d’Irène

Pour 6 personnes 

Ingrédients : 

- 10 gros champignons de Paris bruns

- 10 shitakés

- 10 pleurotes

- 250 g de jambon cru en tranches épaisses

- 3 gousses d’ail

- 5 échalotes

- 1 bouquet de persil

- Chapelure

- Jus de 2 citrons

- 3 CS d’huile d’olive

- Piment d’Espelette

- Sel et poivre

- 30 g de beurre (facultatif) 

1. Nettoyez les champignons et rincez-les rapidement si nécessaire. Coupez-les en lamelles assez larges pour bien les distinguer. Une fois les champignons coupés, placez-les dans un récipient, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les d’une pincée de sel et de poivre.

2. Préparez la farce : taillez les pieds de champignons et le jambon ainsi que son gras en petits dés. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les dés de jambon sans coloration ; il doit être légèrement croustillant mais pas sec.

3. Dans la même casserole et sans vider le gras de cuisson, faites revenir les pieds de champignon. En fin de cuisson, ajoutez l’échalotte ciselée, l’ail, le persil et le piment D’Espelette. Ajoutez les dés de jambon. Réservez.

4. Faites colorer les têtes de champignons 3 minutes à la poêle puis enfournez-les pendant 12 minutes à 200°C.

5. Une fois la cuisson terminée, versez la farce sur les champignons. Ajoutez le jus des deux citrons et la chapelure.