Les carnets de Julie

Darioles à la duchesse de Véronique

Pour 8 darioles

Ingrédients :                                                                                            

Pâte brisée :

- 190 g de farine t 55

- 120 g de beurre

- 20 g d’œuf battu

- 20 ml d’eau

- 4 g de sel

Appareil à darioles :

- 50 cl de crème fraiche (400 g)

- 100 g de poudre de macarons

- 2 CS de farine (30 g)

- 1 pincée de sel

- 1 zeste de citron

- 4 jaunes d’œufs

- 30 g de sucre

- 40 g de raisins secs

- 30 g d’angélique confite

- 8 cerises confites

1. Préparez la pâte brisée : dans le bol du mixeur, placez le beurre coupé en dés, ajoutez l’œuf battu, l’eau froide et le sel. Mixez rapidement. Incorporez la farine et mixez jusqu’à la formation d’une boule. Filmez et réservez au frais 1 h au moins.

2. Étalez finement la pâte brisée et garnissez les moules à darioles (moules hauts et étroits mais des moues à muffins feront l’affaire). Placez au frais le temps de préparer la suite.

3. Préparez la pâte à macaron : mélangez la poudre de macaron, la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron, les jaunes d’œufs et la crème. Coupez finement les fruits confits et farinez les pour qu’ils ne collent pas trop. Versez la pâte dans les moules et répartissez les fruits confits sur la crème sans les enfoncer. Enfournez et laissez cuire 45 minutes à 175° en chaleur statique. Démoulez et servez tiède.

Pour faire des macarons selon la recette d’Alexandre Dumas :

Ingrédients :

- 100 g de poudre d’amandes

- 100 g de sucre glace

- 50 g de blancs d’œufs 50 g

1. Montez en neige le blanc d’œuf, ajoutez la moitié du sucre et continuez de fouetter 2 minutes. Mélangez le reste de sucre et la poudre d’amande et incorporez le mélange aux œufs montés. Mélangez soigneusement et déposez des petits tas sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Faites cuire 40 min à 170° ventilé. Remplacez les raisins secs par un mélange de citron et d’orange confites

Conseil :

Pour éviter que les fruits confits ne tombent dans le fond du moule, préparez la crème à l’avance et versez la dans les moules bien froide avant d’y ajouter les fruits confits.