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Les carnets de Julie

Le boeuf en croûte de cacao d’Emmanuèle

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  • 4 min 8 s
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Pour 6 personnes :   Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps de repos : 1 h 15   Ingrédients :   1 filet de bœuf (750 g à 1 kg) 1 CS d'huile d'olive 2 échalotes 20 g de beurre 1 verre de fond de veau 3 carrés de chocolat noir 70 %   Pour la croûte de cacao :   10 g de levure de boulanger 30 cl d’eau tiède 500 g de farine à pain 20 à 45 g de cacao en poudre selon votre convenance 10 g de sel 1 CC de sucre     Dans une poêle, faites chauffer l'huile d’olive. Salez et poivrez le filet puis déposez-le dans la poêle, à feu vif, pour le colorer de tous les côtés. Réservez sur du papier absorbant pendant 1 heure.   Dans cette même poêle, faites fondre le beurre, ainsi il se mélangera avec les sucs de cuisson de la viande et parfumera davantage la sauce. Ciselez les échalotes, faites-les revenir dans la poêle avec le beurre, le fond de veau et un peu d’eau. Attenez 5 minutes avant d’ajouter les 3 carrés de chocolat noir. Laissez réduire le temps de finir la recette.   Préparez la croûte de cacao : mélangez la levure émiettée et l’eau tiède, versez ensuite la farine et commencez à mélanger. Puis ajoutez le cacao en poudre, le sel et le sucre. Pétrissez bien la pâte à la main pendant au moins 15 minutes. Formez une boule et recouvrez-la d’un torchon pour la laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.   Ensuite, prélevez la moitié de la pâte, étalez-la (2 cm d’épaisseur) pour lui donner une forme rectangulaire et déposez votre viande froide et enveloppez-la de cette pâte. Faites quelques entailles avec la pointe d’un couteau et enfournez pour 35 minutes à 180°C, chaleur tournante. Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de servir la viande avec la sauce.

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Pour 6 personnes :

 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 1 h 15

 

Ingrédients :

 

1 filet de bœuf (750 g à 1 kg)

1 CS d'huile d'olive

2 échalotes

20 g de beurre

1 verre de fond de veau

3 carrés de chocolat noir 70 %

 

Pour la croûte de cacao :

 

10 g de levure de boulanger

30 cl d’eau tiède

500 g de farine à pain

20 à 45 g de cacao en poudre selon votre convenance

10 g de sel

1 CC de sucre

 

 

Dans une poêle,faites chauffer l'huile d’olive. Salez et poivrez le filet puis déposez-le dans la poêle, à feu vif, pour le colorer de tous les côtés. Réservez sur du papier absorbant pendant 1 heure.

 

Dans cette même poêle, faites fondre le beurre, ainsi il se mélangera avec les sucs de cuisson de la viande et parfumera davantage la sauce. Ciselez les échalotes, faites-les revenir dans la poêle avec le beurre, le fond de veau et un peu d’eau. Attenez 5 minutes avant d’ajouter les 3 carrés de chocolat noir. Laissez réduire le temps de finir la recette.

 

Préparez la croûte de cacao : mélangez la levure émiettée et l’eau tiède, versez ensuite la farine et commencez à mélanger. Puis ajoutez le cacao en poudre, le sel et le sucre. Pétrissez bien la pâte à la main pendant au moins 15 minutes. Formez une boule et recouvrez-la d’un torchon pour la laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.

 

Ensuite, prélevez la moitié de la pâte, étalez-la (2 cm d’épaisseur) pour lui donner une forme rectangulaire et déposez votre viande froide et enveloppez-la de cette pâte. Faites quelques entailles avec la pointe d’un couteau et enfournez pour 35 minutes à 180°C, chaleur tournante. Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de servir la viande avec la sauce.