Les carnets de Julie

Moussaka de Heleni

Pour 5 à 6 personnes   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures 15 Temps de repos : 1 nuit     Ingrédients :   Pour les légumes :   - 1 kg de pommes de terre - 2 grosses aubergines - 3 courgettes - Huile d’olive - Gros sel     Pour la viande :   - 500 g de bœuf haché (la partie maigre) - 2 gros oignons blancs - 2 CC de poivre - 1 gousse d’ail - 1 verre de vin blanc - 3 grosses tomates rouges (en coulis) - 1 CS de concentré de tomates - 1 CC de paprika - Herbes fraîches (thym séché, laurier, menthe) - 1 litre d’eau - Huile d’olive - Kefalotyri (ou autre fromage de brebis)     Pour la béchamel :   - 30 cl d’huile d’olive - 30 g de farine - 1 sachet de levure - 40 cl de lait - Poivre - 1 CC de noix de muscade - Kefalotyri - 1 œuf entier     • Préparez les légumes la veille : découpez les aubergines en tranches généreuses dans la longueur, placez-les dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel. Découpez ensuite les courgettes et les pommes de terre elles aussi en tranches généreuses. Dans une casserole, portez de l’huile à ébullition pour faire frire les légumes puis placez-les dans une passoire après cuisson afin d’évacuer l’excédent d’huile (et pour une version plus allégée, faites cuire les légumes au four). Laissez reposer pendant 1 nuit.   • Le lendemain, dans un saladier, rappez des tomates afin de préparer un coulis. Dans une casserole, faites revenir les oignons blancs dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez la viande de bœuf hachée, le poivre, l’ail et le vin blanc. Puis incorporez le coulis, le paprika, le thym séché, du laurier et la menthe. Versez 1 litre d’eau et laissez mijoter le tout pendant 1 heure à feu doux.   • Pendant ce temps, préparez le montage de la moussaka : dans un plat allant au four, disposez d’abord les pommes de terre, puis une couche de courgette et enfin, une couche d’aubergines. Entre chacune d’elle, introduisez du kefalotyri préalablement râpé. Une fois tous les légumes disposés, étalez une couche de viande. Disposez de nouveau les couches de légumes et finissez par le fromage.   • La dernière couche est une sorte de béchamel : dans une casserole, mélangez l’huile d’olive et la farine avec la levure, et déliez la pâte avec du lait. Assaisonnez avec du poivre, de la noix de muscade, des copeaux de kefalotyri et intégrez un œuf entier pour la couleur. Versez-la sur le haut du plat.   • Enfournez à 180°C pendant 1 heure, sans ventilation et dégustez aussitôt.