Hachis parmentier de Thierry Marx

inscrivez-vous pour visionner cette vidéo et profiter de l'expérience france.tv

s'inscrire / se connecter

disponible +30 jours

Les carnets de Julie
Hachis parmentier de Thierry Marx

diffusé le ven. 03.11.17 à 15h34
cuisine | 4min | tous publics

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

- Poitrine de porc hachée (20 %)

- Filet de bœuf haché (80 %)

- 200 g de champignons de Paris

- 1 coulis de tomates fraîches

- Jus de bœuf

- 500 g de pommes de terre (type Agria)

- Bouquet garni (poireau, thym, laurier)

- Beurre

 

 

Pour gratiner :

 

- 50 g de parmesan râpé

- 50 g de pecorino râpé

- 50 g de chapelure de pain

 

 

• Pour le ragout : dans une cocotte à feu vif, saisissez d’abord la viande de porc puis rajoutez la viande de bœuf pour les sécher. Quand leur eau de végétation s’est évaporée, versez le jus de bœuf préalablement préparé et aromatisé d’un bouquet garni, tout en maintenant l’intensité de cuisson. Il faut obtenir un déglaçage : il ne doit plus rester d’eau de viande. Ajoutez ensuite le coulis de tomates et laissez cuire le tout à feu doux.

 

• Pendant ce temps, pelez et taillez les champignons de Paris à la mandoline puis coupez ces lamelles en brunoise. Incorporez-les en fin de cuisson dans la cocotte. Réservez hors du feu. 

 

• Pour la purée : faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole remplie d’eau salée au gros sel et ajoutez le bouquet garni. Une fois cuites, égouttez-les et épluchez-les puis passez-les à la moulinette pour obtenir la purée. Mélangez-la avec le bouillon de cuisson des pommes de terre et le beurre. Vérifiez l’assaisonnement.

 

• Dans un emporte-pièce carré, déposez la purée sur le fond et les bords. Garnissez ensuite généreusement de viande avant de recouvrir à nouveau avec de la purée. Lissez et disposez sur le dessus le mélange parmesan/pecorino ainsi que de la chapelure de pain. Laissez cuire 3 minutes à la salamandre.

 

• Une fois bien gratiné, retirez le moule, lissez les côtés et servez chaud avec une très bonne salade.

 

 

Conseil de Thierry Marx :

 

Pour les puristes, vous pouvez passer la purée au tamis pour un résultat plus lisse.

 

 

 

 

du même programme

Les carnets de Julie - Haute Normandie
4J
4J

à voir aussi

Miroir créole
Julie (1/5)

6J