Les carnets de Julie Le crémet d’Anjou de Karin

Pour 4 crémets

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 24h à 48h

Ingrédients :

- 3 blancs d’œufs (environ 100g)

- 200 g crème fraîche liquide (minimum 30% de matière grasse et le double du poids des blancs)

- 30 g de sucre de canne liquide

- ½ gousse de vanille

- 4 gazes (20X20cm)

- 1 CS de jus de citron

1. Fouettez d’abord la crème fraîche qui doit être très froide avec la vanille jusqu’à ce qu’elle atteigne la limite du beurre.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez ensuite les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, le sucre de canne et la vanille.

3. Mélangez ensuite délicatement les deux préparations en versant les blancs dans la crème avant de remplir copieusement les moules préalablement garnis de gaze (pour un meilleur démoulage, ne mettez pas de gaze si vous ne souhaitez pas démouler).

4. Laissez reposer vos crémets au moins 24 heures au frais. Au moment de servir, démoulez délicatement vos crémets et servez avec un coulis de fruits.